|
|
Kalfsblanquette Met Fijne Groenten En Hertoginneaardappelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 gr kalfsvlees of vb. kalkoen-filet-1,5 prei-3 wortelen- verse dragon- ? liter volle melk- 70g roux-bouillon- pezo- boterroom
puree: 750 gr aardappelen- 100 ml melk- 60 g boter- 1 eierdooier-pezo - nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees in blokjes snijden van 3 cm en daarna in een pan met hete vetstof (olijfolie) de blokjes aan alle kanten dichtschroeien en kruiden. Bouillon toevoegen tot het vlees onderstaat. De wortelen en de prei in julienne snijden. De prei aanbakken in hete boter en kruiden. De wortelen blancheren in kokend gezouten water (met eventueel een beetje suiker).Ondertussen een witte saus maken op basis van een roux en koude melk. Voor witte saus altijd iets meer bloem dan boter gebruiken bv. 40 gr bloem en 30 gram boter. Al roerend 5 min. laten doorkoken, de bouillon toevoegen (de bouillon van het vlees zeven en hiervoor gebruiken) evenals het vlees en de groenten. Op smaak brengen indien nodig. Afwerken met de gesneden dragon en eventueel een scheutje room. Men kan ook 1 eierdooier mengen met 1 dl room en onder het vlees roeren.
|
|
|